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在煲汤或熬汤时，建议使用不锈钢锅，而不是铝锅。

不锈钢锅相对于铝锅来说，具有更好的耐热性、耐腐蚀性，并且在烹饪过程中不会释放有害物质，可以更好地保持食材的原味和营养，而铝锅虽然导热更快，但在煲汤或熬汤的过程中可能会与食材中的某些物质发生反应，导致汤中的营养成分流失或者产生有害物质，铝锅的耐热性相对较差，在高温下容易变形，可能会影响汤的口感和品质，从健康、安全和营养的角度出发，不锈钢锅更适合用于煲汤或熬汤。

不过需要注意的是，不锈钢锅的种类和质量也会影响烹饪效果，优质的不锈钢锅可以更好地保持食材的原味和营养，而劣质的不锈钢锅可能存在安全隐患，在购买锅具时，建议选择正规品牌、质量可靠的产品，在煲汤或熬汤时，不锈钢锅是更合适的选择。